大肉粽

食材

用量

干荷叶

2张

[馅料]：

-

五花肉

100G

鸡腿

2只

脆骨（排骨）

240G

生抽

50ML

老抽

1/2茶匙

腊肠

2根

鹌鹑蛋

6个

咸蛋黄

2个

[米料]：

-

豌豆

80G

玉米粒

80G

糯米

300G

生抽

20ML

老抽

1茶匙

盐

1茶匙

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

这个是肋排边上带软骨的部分，如果买不到的话用肋排也行

步骤二

步骤二

脆骨、五花肉和鸡腿肉全部焯水备用
如果用生肉直接腌，调料量一样，只是去掉这步焯水

步骤三

步骤三

加生抽50ML和老抽1/2茶匙拌匀，用保鲜膜盖好入冰箱冷藏腌制一天一夜

步骤四

步骤四

干荷叶用清水泡软，洗净后煮5-10分钟备用

步骤五

步骤五

鹌鹑蛋煮熟剥壳，腊肠切成寸长的段状，咸鸭蛋取蛋黄备用

步骤六

步骤六

糯米洗净沥水，把腌肉的酱油剩在碗底的部分都倒进去，再补20ML生抽
加水至没过米粒，浸泡半天或者一夜，滤去多余水分后再加1茶匙老抽和1茶匙盐调味润色

步骤七

步骤七

加豌豆和玉米粒拌匀

步骤八

步骤八

荷叶对折，中间铺一层大约四方形的糯米

步骤九

步骤九

铺上料，因为料很多很多，我先铺一层鸡腿肉和脆骨

步骤十

步骤十

再铺上五花肉、鹌鹑蛋、腊肠和咸蛋黄
是的没错，左上那个看起来像白煮蛋蛋黄的其实是熟咸鸭蛋黄
临时在华人超市买的咸鸭蛋，又贵又不咋地，没有什么油，好在味道还行。

步骤十一

步骤十一

表面铺上米料，基本上把料能盖住就行

步骤十二

步骤十二

四周再补一些米料，大致整理成矩形

步骤十三

步骤十三

荷叶上下左右折叠（如图是上下折叠后）

步骤十四

步骤十四

再左右折叠后即成方枕状
我给这个起名“炸药包形”，但是没敢把这个名字写进标题(⊙v⊙)

步骤十五

步骤十五

用棉绳捆好，放到高压锅内加水至没过。高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖即可

食材

用量

三层肉

3斤

糯米

10斤

大红豆

1斤

白豆

1斤

芋头

1个

虾米

2斤

干贝

2斤

香菇

3斤

新鲜粽叶

3斤

盐

适量

生抽

适量

葱头油

适量

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

买回来的粽叶先用水洗干净。

步骤二

步骤二

三层肉洗干净，切大块，用葱头油和生抽微炒入味，不需要炒熟。洗干净的糯米、大红豆、白豆和切成块的芋头，一起放进热好油的锅里炒香，再进入生抽和盐调味。虾米、干贝和香菇也分别过一下油锅，炒过后的食材，用来包粽子吃起来特别香的哦。

步骤三

步骤三

食材准备好后就开始包粽子吧，小孩子的学习能力就是快。早上婆婆说教女儿包粽子，她立马就学会了自己还在一旁乐呵乐呵的包起了他的小粽子。首先将两片叶子的尾部重叠，对折成三角形，然后用食材填满。

步骤四

步骤四

将叶子往回折，把每个角都捏紧，让食材不要露出来。再用粽绳把粽子捆紧，一定要捆紧，煮的时候才不会容易散掉。

步骤五

步骤五

婆婆说好吃的粽子是用柴火烧出来的。

步骤六

步骤六

大锅装满水之后，把粽子放进去煮一个小时。

步骤七

步骤七

煮熟的粽子要及时捞出，煮过头会很容易破掉。

步骤八

步骤八

看，这粽子可是比我的拳头还要大哦。

步骤九

步骤九

料足馅多，鲜香糯口，很好吃哦！

食材

用量

糯米

五斤

绿豆

二斤

五花肉

一斤

甜面酱

适量

盐

适量

五香粉

适量

酱油

适量

料酒

适量

粽子叶

适量

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

将去皮绿豆泡水5小时左右沥干水，放入适量盐，拌匀，备用

步骤二

步骤二

将五花肉清洗干净，1.5厘米厚的长肉条，放入甜面酱，五香粉，盐，酱油，料酒，黑胡椒，拌匀，腌制一个小时以上备用

步骤三

步骤三

糯米用40度的温热水淘洗两三遍，沥水，加入盐，拌匀，备用

步骤四

步骤四

粽子叶，反正面都要清洗干净，和草绳一起放入开水锅中烫一下，捞起，沥干水备用！

步骤五

步骤五

把所有材料摆在一起，准备包了，先将两到三张粽叶错开叠在一起

步骤六

步骤六

先放三分之一的糯米，再放一层绿豆，摆入一条五花肉，再放一层绿豆，最后再放一层糯米，然后先把一头包起来，再用草绳一节一节绑好

步骤七

步骤七

这就是绑好的样子