红豆

赤豆（学名：Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi）为豆科（Fabaceae）豇豆属（Vigna）一年生、直立或缠绕草本植物，别名红小豆、红豆、小豆、日本赤豆。赤豆起源于中国，在亚洲南部及东南部地区，美洲和非洲热带地区广泛分布。在中国的主要产区为内蒙古、山东、河南等地。赤豆属于喜光喜温作物，整个生育期需要充足的日照，其对土壤适应性较强，耐酸性土壤，但以中性肥沃土壤最佳。

赤豆是中国古代重要的豆类作物之一，栽培历史在2400年以上。其在中国古代被称为苔、小豆、红豆等。早在战国时期的《礼记》《黄帝内经素回》等古籍中已有记载。自战国至三国期间，中国北方种植较多，南方较少。南北朝时期，南北方均有一定发展。晋代史类书籍《广志》中记载赤豆“种小夏，一岁三熟”。宋代植物学著作《本草衍义》中写明赤豆“关西、河北、京东西多食之”。明代植物学专著《救荒本草》则记载赤豆“旧云江淮间多种,今北土亦多有之”。总之，发展到明代时期，赤豆种植已遍布大江南北。赤豆育种发展至20世纪70年代，中国绝大部分地区种植的都是农家种，由当地自发自选自用，品种更新缓慢。直至80年代后，赤豆品种经过系选和品种间杂交，研发出半蔓生、直立型、早熟、大粒等多个优良品种。

赤豆为一年生、直立或缠绕草本，高30-90厘米，植株被疏长毛。

赤豆藤

羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。

花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。

赤豆花叶

荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。

赤豆种子

赤豆起源于中国，在亚洲南部及东南部地区，美洲和非洲热带地区广泛分布。在中国的主要产区为内蒙古、山东、河南、陕西、山西、贵州、云南等地，海南有少量栽培。

赤豆属于喜光喜温作物，平均气温在23℃以上生长良好，气温在10℃以上易生长不良。其对光照敏感，整个生育期需要充足的日照，由高纬度地区向低纬度地区引种时会提早成熟，反之则会延长成熟期。赤豆花期需要较多的水分，成熟期喜干燥，对土壤适应性较强，耐酸性土壤，但以中性肥沃土壤最佳。赤豆生育期长短因品种而异，短则60-90天，长则80-120天，花期夏季，果期9-10月。

赤豆根系发达，但入土穿插能力不强，因此在播种前需先耕翻整地，可采用浅耕深松法，使上层耕翻20厘米，下层深松10-15厘米，以保证耕层深厚、松紧适宜，同时施加腐熟的农家肥作为底肥。整地时间依据播种时间可分为伏耕、春耕和秋耕，伏耕是在早熟作物收获后于8月翻完，秋耕应在土壤结冻前翻完，春耕应在土壤解冻时翻完。

赤豆播种一般在4月中下旬进行，大面积播种可在整地工作完成后，采用机械平播，播种后及时覆土压实，小面积播种按行距点播即可。播种深度以赤豆子叶不出土为宜，春播赤豆为防止幼苗干枯，可深一点，夏播赤豆可浅一点。

赤豆根瘤发达，自身解决部分氮素供应问题，但大部分氮素需依靠施肥，可在幼苗生长期追施氮肥，分枝末期到开花初期追施硫铵肥，以增花保荚。如果播种时未施磷肥，可在植株开花期追施适量磷肥。还可在赤豆开花初期，喷洒适量钼肥和菌肥，促进根瘤菌生长，提高植株固氮含量。

赤豆的常见病害有锈病、病毒病等，锈病发生时可喷施代森锌药液防治，病毒病发生时需除去中心病株，并结合苜蓿蚜防治。虫害主要有苜蓿蚜、豆小卷叶螟等，苜蓿蚜发生时可喷施氧化乐果乳油、辛硫磷乳油、磷胺乳油、西维因可湿性粉剂等杀虫。豆小卷叶螟发生时，可用黑光灯捕杀成虫，也可喷施敌敌畏、敌百虫粉、马拉硫磷乳剂等杀虫。

赤豆种类繁多，按播种季节和栽培制度可分为春播赤豆、夏播赤豆和秋播赤豆。按籽粒大小可分为小粒种、中粒种和大粒种，百粒重在12克以上为大粒种，6-12克为中粒种，小于6克为小粒种。按种皮颜色可分为红小豆、白小豆、桔黄小豆、花纹小豆等。按生育期长短，可分为早熟种、中熟种和晚熟种。依结荚习性可分为有限结荚和无限结荚，以及介于两者之间的亚有限结荚。依生长习性可分为直立、蔓生和半蔓生三种类型。

赤豆的主要品种包括冀红小豆2号、冀红小豆4号、冀红小豆5号、豫红小豆1号等。

赤豆的主要变种为日本赤豆（Vigna angularis var. nipponensis） ，特征为茎蔓生，稍纤细，顶生小叶狭卵形，花序常有毛，荚果带黑色，长4-5厘米，果瓣质地稍薄，主要分布在中国东北地区。

赤豆种子可食用，是赤豆元宵、红豆糕等食品的原材料，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，可煮饭做粥，也可磨成面粉制成豆沙，豆芽可做蔬菜。

红豆羹

赤豆生长快、营养丰富，全株可作为青贮饲料和优质绿肥。如采收青叶作饲料，应在初花期刈割。如利用种子作饲料，应经过蒸煮，因为生种子中含有抗胰蛋白酶和氢氰酸，不经水煮直接饲喂动物，会产生毒素。

据《中药大辞典》记载，赤豆叶、芽、花、种子可入药，其叶具有固肾缩尿、明目止渴的作用，可治疗小便频数、肝热目糊、心烦口渴等病；芽具有清热解毒、止血安胎的作用，可治疗肠风便血、肠痈、赤白痢疾、妊娠胎漏等病；花具有清热止渴、醒酒解毒的作用，可治疗疟疾、痢疾、消渴、伤酒头痛等病；种子具有利水消肿退黄、清热解毒消痈的功效，可治疗水肿、脚气、淋病、癣疹等病。

有学者通过实验研究野生赤豆种群对高温胁迫的响应，发现在40℃高温条件下，赤豆品系的叶片膜透性升高，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、丙二醛的活性增强，过氧化物酶活性降低，而可溶性蛋白含量没有发生显著变化，这说明野生赤豆品系具有一定的耐高温能力。

有学者通过实验研究赤豆淀粉的结构特性，发现其淀粉在水中的溶胀能力较玉米淀粉大，比木薯淀粉小。赤豆淀粉糊属于假塑性流体，糊抗剪切能力和凝沉能力均比玉米淀粉、木薯淀粉强，其冷、热糊粘度稳定性较好，单甘酯对赤豆淀粉糊的影响较为特别。

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