果酱

果酱，也叫果子酱，是用水果加糖、果胶制成的糊状食品。果酱是长时间保存水果的一种方法，是一种以水果，糖，及酸度调节剂以超过100℃制成的凝胶物质，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

用料

食材	用量
波兰种	-
高筋面粉	150克
纯净水	140克
酵母粉	1克
主面团:	-
高筋面粉	420克
纯牛奶	150克
鸡蛋液	75克
玉米油	15克
奶粉	35克
盐	2克
白砂糖	55g
酵母粉	4g
黄油	35g
蔓越莓果酱	80g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	首先制作波兰种: 纯净水，高筋面粉，酵母粉放入发酵盒中，搅拌均匀，盖上盖子放室温发酵一夜。(如果天气热的话，记得放入冰箱冷藏发酵)
步骤二	步骤二	做面团，首先牛奶，玉米油，鸡蛋，盐，白砂糖加入厨师机中。(盐与糖对角放)
步骤三	步骤三	再加入奶粉，高筋面粉，再面粉的顶部挖个洞，加入酵母粉，盖起来，最后加入发酵好的波兰种，启动厨师机2档揉面10分钟。
步骤四	步骤四	10分钟后面团处于扩展阶段，这时加入室温软化的黄油，启动厨师机3档揉面。
步骤五	步骤五	揉出不容易破的手套膜即可，这一步很关键，吐司口感，拉丝状况都在这一步，一定要揉出手套膜再进行下一步。
步骤六	步骤六	揉成好的面团取出，揉圆，放入器具中，进行发酵，我是蒸烤箱35度发酵40分钟，如果室温发酵注意保持面团的湿度，发酵好的面团，是原来的2倍大，用手摁一下，不回缩即为发酵完成。
步骤七	步骤七	分割成6等份，盖上保鲜膜醒发10分钟，取一块面团，用擀面杖擀长舌状，由上往下卷起来，依次卷好，盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤八	-	醒好的卷用擀面杖再次擀长舌状，涂上蔓越莓果酱，两边对折，将果酱包住，再卷起来，收口朝下，依次做完。
步骤九	步骤九	卷好的吐司胚放入吐司盒中，我这个是2个450g的吐司面包的量。
步骤十	步骤十	放入蒸烤箱进行二次发酵，35度40分钟。(室温发酵也可以，但是一定要保持吐司胚的湿度)
步骤十一	步骤十一	发酵至9分满，(这时将烤箱提前155度预热）烤网入烤箱下层，上管160度，下管155度烤45分钟，注意观察上色情况，上色立即后立即盖一张锡纸，我大约烤了8分钟左右就加盖了锡纸。（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
步骤十二	步骤十二	取出烤好的吐司盒，趁热脱模。
步骤十三	步骤十三	最近疯狂迷恋做吐司，简单又好吃。
步骤十四	步骤十四	蔓越莓果酱吐司真的超好吃。
步骤十五	步骤十五	切开一个，迫不及待的一口气吃了三片。

用料

食材	用量
大樱桃	1000g
冰糖	60g
白砂糖	30克
柠檬	半个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	大红的樱桃果酱，是酸酸甜甜的初夏滋味。因为制作比较麻烦，所以一次就多做一点，可以保存很长时间的。
步骤二	步骤二	做果酱选用普通或者小一点的果子即可，洗净后沥干水分去核。我是从中间切开的，熬好的果酱成品颗粒较大，如果不喜欢这样的口感可以再切小一点。
步骤三	步骤三	加入适量白糖拌匀腌制40-60分钟，等樱桃腌制出一部分水分再开始熬。我做的比较多就直接用的小蒸锅，量少或者等熬到开始浓缩时可以换成不沾锅。
步骤四	步骤四	开小火，煮到樱桃开始变软，水分增多，因为樱桃含水量不大，所以不会有太多汁液。熬制果酱最好不要额外添加水分，那样会影响保质时间，如果做罐头吃可以添加适量清水，果酱的保质期更长。
步骤五	步骤五	樱桃变软后加入冰糖，慢慢搅拌至冰糖化开，可以尝一尝，甜度自己掌控，糖也是天然防腐剂，我做的甜度一般，直接吃刚刚好，如果想保存更久则要再加一些冰糖或者白糖，原则上糖量要占到果肉的20%-30%，据说可以保存半年之久。待果酱变浓时要不断搅拌防止粘锅。
步骤六	步骤六	最后换成不沾锅了，因为果酱开始浓缩后小蒸锅很容易糊底。熬至樱桃完全变软汤汁浓稠即可，或者是你喜欢的程度。熬好的果酱颜色很漂亮的，是纯天然的紫红色，看起来就很好吃的样子！
步骤七	步骤七	关火前挤一些柠檬汁，柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，能延长保质期，除此以外柠檬汁还有增加果香和提高光泽度的作用。
步骤八	步骤八	超美的颜色！密封冷藏起来可以保存很长时间的，做甜品做冰棒或者拌酸奶吃，冰冰凉的大颗粒口感超赞哦！
步骤九	步骤九	盛果酱的玻璃容器要提前蒸煮进行充分消毒，煮好后擦干水分，做好的果酱最好趁热装罐倒扣，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存，这样子就可以保存2-3个月了。
步骤十	步骤十	这一瓶是我之前熬的草莓酱，冷冻了一瓶准备留到夏天给小朋友吃的。熬好的果酱因为基本没有水分了，所以即便是冷冻也不是硬硬的状态，用勺子很容易就能挖取出来。
步骤十一	步骤十一	小朋友最喜欢冰冰凉的樱桃果酱拌酸奶

用料

食材	用量
红色覆盆子	500g
白砂糖（或冰糖）	250g
黄柠檬（大）	半个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	覆盆子洗净，加白砂糖/冰糖腌渍一晚出汁，柠檬挤汁备用。（如果有绿柠檬建议使用绿柠檬）
步骤二	步骤二	中火煮开后加入柠檬汁转小火熬制，并不时地翻动，以免糊锅；不时地用刷子沾清水清理锅壁。
步骤三	步骤三	注意清除掉浮沫。
步骤四	步骤四	果酱瓶高温煮沸10min以上消毒，晾干备用。
步骤五	步骤五	果酱熬煮到103°C时即可，立即装瓶倒扣冷却。冷藏保存，半年以上木有问题！

先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。糖要慢慢地加进去，一直加到60%以上，还要调节一下酸度，让果酱酸甜适口。过去的果冻产品除了白糖和果酸，什么都不需要加；而在近年的产品当中，不少产品会加入一点水果香精，加入一点果胶或者琼脂。制作果酱的时候，加足够多的糖是最最关键的事情。

挑选果酱的时候要记得看看配料表，原料越简单越好，最好只有水果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的，但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。

水果成分比例越大，自然产品就越有价值。有些果酱产品很聪明，用不同水果混合制成果酱，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少，又比如糖分不够或酸度太大，等等。

从原料来说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如说，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。虽然不指望果酱提供维生素C，也不指望它低糖低能量，但它的果胶、矿物质和纤维还在，一些抗氧化成分如类黄酮、花青素还在，比吃糖果、吃糕点还是要健康一些。柑橘皮和柚子皮当中富含果胶和类黄酮，所以也不能说这类果冻一无是处。从品尝感觉来说，颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态，香气不足，口感不美的是质量很差的果酱。低糖的果酱失去了大量糖的保护，很容易长霉长菌，所以不得不加入防腐剂。无糖的果酱可以加入木糖醇做替代，如果加得足够多，同样也有防腐的作用。不过，这样产品的成本就会很高，同时，由于糖醇类物质有轻泻作用，贪吃这种果酱可能带来腹泻问题。国家标准标准编号：GB/T 22474-2008标准状态：现行标准简介：本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1.3.2定义的产品。​根据新标准，果酱分为：水果果酱，蔬菜果酱和混合类果酱三大类。

苹果酱

做法一

【原料】：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个。

【做法】：

1.苹果削皮去芯，切成小块，浸于盐水中约15分钟。

2.放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3.煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁。

4.将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置。

【贴士】：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

做法二

【原料】：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。

【制作】：

1.将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。

3.用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。

草莓酱

做法一

【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。

【做法】：

1.清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

3.果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4.添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

【贴士】：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟。

做法二

【原料】：A.草莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G

【做法】：

1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分。

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。

4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。

6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。

【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。

【做法】：

1.清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

2.用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

3.将果皮切碎，厚度约为1毫米。

4.将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

5.次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

6.将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

【贴士】：

酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

【材料】：橘子随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量。

【做法】：

1.柠檬洗净榨汁备用，橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。

2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。

3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。

5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

【原料】：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。

【做法】：

1.苹果去籽，切4块，放入锅中。

2.锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3.加入桔子汁和桔子皮泥。

4.加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。

5.装入用热水消毒过的。

【原料】：香橙6~7个，柠檬1/2个，白糖，麦芽糖，耐热玻璃瓶。

【做法】：

1.香橙洗净，横切成半。

2.用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮.

3.把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开.

4.烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。

5.烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。

6.等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。

【原料】：猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。

【做法】：

1.去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2.撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3.煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4.待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

【贴士】：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。

【原料】：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。

【做法】：

1.将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。

2.苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3.把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。

【贴士】：

置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！

果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

【原料】：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。

【制作】：

1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2.取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。

3.将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。

4.将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。

【原料】：皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。

【制作】：

1.将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。

2.将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。

3.用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。

【原料】：500克，500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。

【制法】：

1.将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。

2.取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。

3.明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。

做法1

【材料】：水200ml；600克（去核后525克）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450克。

【做法】：

1.大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤。

2.将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

做法2

【原料】：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3克，明胶5克，食用香精少许，水适量。

【制作】：

1.将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2.将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。

3.待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风处保存，随吃随取。

原料：

苹果果肉 286克， 2个， 100克，白砂糖 100克，柠檬 半个，水 100ml。

步骤：

1.1/2个柠檬洗干净，榨汁备用。

2.芦荟去皮后，置于90-95度水中3-5分钟，以破坏其中的氧化酶。捞出后一半切丁备用。

3.苹果去皮切丁，和上面的1/2芦荟一起果汁机打成浆。

4.将以上材料放入锅中，加入百香果果肉，用中火煮开，再转成小火并加入麦芽糖，待麦芽糖溶化后加入白砂糖。

5.小火慢熬，边煮边用勺子搅拌。 [span]煮至浓稠状后关火（约需20-30分钟）。

6.稍凉后装瓶，放冰箱冷藏半天至一天，酸酸甜甜，健康美味的有机芦荟果酱就完成啦。

说明：

a.芦荟品种有很多，要先确认是能吃的品种。我是根据网上查来的资料，芦荟和苹果大概按3:2的比例，也可以用其它水果，根据水果性质不同适当调整比例。

b.百香果本身是酸甜味道，可以增添风味。如果没有，要加多半个柠檬的汁。

c.如果没有麦芽糖，可以只用砂糖，可根据自家口味增减糖量。

d.柠檬汁有凝固作用，同时增添果酱的风味。

e.果酱煮好放置半天至一天后才完成凝胶，所以第5步不用太浓稠。

f.玻璃瓶使用之前要进行蒸煮、杀菌消毒。

方法：

在锅里放水，玻璃瓶洗干净之后放进去，煮开后继续煮5分钟左右，捞出，等水份自然蒸发后即可用来装果酱。

芦荟果酱的营养价值

一、稳定化凝胶成份：木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、蒽Resistannol；

二、维生素：维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、（B-胡萝卜素）；

三、无机元素：Ca ；

四、单糖和粘多糖：纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖；

五、酶：氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶；

六、必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。

做法一

【原料/调料】：桑椹600公克；麦芽糖 200公克；细砂糖 200公克；柠檬1个；水 200ml。

【制作流程】：

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。

3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可。

做法二

【原料/调料】：桑椹600克，甜菊叶2克，水500ml，麦芽糖300克。

【制作流程】：

1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除。

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。

4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。

6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。

【原料/调料】西洋梨600克；干燥玫瑰花 8克；麦芽糖 150克；细砂糖 100克；柠檬 1个；水 100ml。

【制作流程】

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。

3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

【原料/调料】 ：冷冻蓝莓600克，柠檬汁半个，甜菊叶3克，水500ml，麦芽糖300克，冰糖50克。

【制作流程】：

1.冷冻蓝莓室温解冻。

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化。

4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。

6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。

【原料】：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。

【步骤】：

1.菠萝切小块。

2.撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟。

3.果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火。

4.因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥。

5.倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠。

6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。

【制作方法】：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。

【产品特点】：这种山楂果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好。

过去果酱的吃法比较单一，只用来抹面包，涂馒头片，如今它的用途却变得越来越多了：有人用它来拌自制的酸奶，有人用它来拌冰沙，有人用它来拌冰粥，有人用它做甜味沙拉，有人用它配冰淇淋和甜点，还有人蒸了芋头山药之类的食品，然后用它蘸着吃。这些吃法都很美味，也很新鲜。

果酱食用方法

理论上来说，凡是可以加糖的地方，都可以用果酱来替代，而且它还具备糖所没有的美丽色泽和香气。做蛋糕平时做馒头，饼，蛋糕的时候，可以把果酱当成装饰品放在上面。外表看起来很漂亮，吃起来还有甜甜的果味。蘸薯条一些原味的薯条味道很平淡。这个时候可以蘸些果酱了，甜甜的，脆脆的。搭配燕麦早上冲燕麦的时候，可以让半勺，或者一勺。酸酸甜甜的味道，很特别。制作沙拉平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道。大家可以把果酱让如里面，当做糖来用。喝酸奶很多酸奶有水果味道的。大家可以买一杯酸奶，然后倒入少量的果酱，味道很美味。果酱卷糕原料：熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克。制法：将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内，把白糖倒入蛋黄盆内搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内，最后加入熟面粉，搅成蛋糊。把木框放在屉内，铺上屉布，倒入蛋糊，轻轻摇动，使蛋糊在屉内分布均匀。将屉上锅，用旺火蒸15分钟取下，翻个抹上果酱，抹匀后，从下向上卷成筒状，晾凉，切成厚片即成。

展开[1]光明网. 自制果酱 健康美味.今日头条. 2020-04-15[2023-11-21].

该页面最新编辑时间为 2024年4月2日