鱼块

食材

用量

鱼块

750克

生姜

适量

蒜头

适量

香葱

适量

干辣椒

适量

金龙鱼小榨菜籽油

适量

料酒

适量

盐

适量

老抽

少许

郫县豆瓣酱

一勺

生抽

适量

陈醋

少许

白砂糖

少许

淀粉

少许

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

步骤二

步骤二

锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。

步骤三

步骤三

锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。

步骤四

步骤四

下入一勺豆瓣酱翻炒。

步骤五

步骤五

下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

步骤六

步骤六

揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。

步骤七

步骤七

盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。

步骤八

步骤八

成品图

步骤九

步骤九

鱼块颜色诱人，香辣鲜嫩，美味下饭。

食材

用量

草鱼

1条

红尖椒

2个

香葱

1小把

姜

1段

蒜

3瓣

食用油

适量

料酒

适量

盐

少许

特效生抽

适量

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

【家常香煎鱼块】

草鱼1条，约2斤重。

去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑膜，冲洗干净。

用刀沿着鱼骨，将鱼的骨肉分离。

最好用快一点的刀，我用的菜刀有点钝，不好切。

步骤二

步骤二

鱼肉切块；红尖椒斜切小块；香葱切段；姜切丝；蒜切片。

注意：切的鱼块大小应为两指到三指宽最适宜。

步骤三

步骤三

料酒1汤匙、盐1小匙、姜丝适量与鱼块拌均匀，腌制10分钟。

将腌制好的鱼块用厨房纸吸干水分。

注意！将鱼块弄干爽一些，不仅煎的时候不容易粘锅，不怕油飞溅，而且煎出来的味道更干香。

步骤四

步骤四

油放略多一些。

油热后放入鱼块，有鱼皮的一面朝下。

步骤五

步骤五

不要随意翻动，能从鱼的边沿看到金黄色后再翻面，如图。

将另一面煎至金黄。

步骤六

步骤六

将鱼拨一边，用油爆香蒜片，将尖椒炒至变软。

爱吃辣的朋友，此时可以放两个小米椒。

注意：此时锅中的油不够的话，可酌情添一点。

步骤七

步骤八

关火，放入葱段翻炒均匀。

步骤八

步骤九

鲜香美味，特别下饭。

步骤九

步骤十

不过说句实话，这样的香煎鱼，我可以不吃米饭，直接干掉一碟。

步骤十

步骤十一

【番茄豆腐鱼骨汤】

【材料】：草鱼骨一副、姜适量、大番茄1个、豆腐1块、清水适量、盐适量、胡椒粉少许

1、鱼骨1副，含鱼头、鱼骨、鱼尾。

鱼骨切段；姜切片；豆腐切块；番茄切小块。

步骤十一

步骤十二

适量油炒软番茄。

步骤十二

步骤十三

倒入适量清水煮开。

步骤十三

步骤十四

倒入鱼骨、鱼鳔与姜片，大火煮开转中小火20分钟。

平时煮鱼汤时，最好将鱼两面煎一煎，味道更鲜美，汤色会更白。呵呵，我这次偷懒了。

步骤十四

步骤十五

二十分钟后，倒入豆腐煮5分钟。

关火前适量盐与白胡椒粉调味即可。

因为煮完就天黑了，不好拍照，所以就没有成品图啦！鱼汤味道十分鲜美，我一下子连喝两碗。

再三两下炒一个青菜，一荤一素一汤，简单又美味。

食材

用量

鱼块

4块

豆豉

1勺

蒜蓉/姜丝

2瓣/2片

生抽

1勺

蚝油

1/2勺

料酒

1勺

盐

少许

白胡椒粉

少许

生粉

1勺

葱花

少许

油

少许

葱花

少许

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

鱼块洗净切小块。

步骤二

步骤二

加入料酒。

步骤三

步骤三

加入蒜蓉姜丝。

步骤四

步骤四

加入豆豉。

步骤五

步骤五

加入盐，蚝油。

步骤六

步骤六

加入生抽。

步骤七

步骤七

加白胡椒粉。

步骤八

步骤八

加生粉，加点水，拌均匀。腌1小时。

步骤九

步骤九

腌好的鱼块倒入平盘，面上再放点油。蒸20分钟。

步骤十

步骤十

蒸好后，加入葱花即可。