香瓜

香瓜，是甜瓜（Cucumis melo L.）的别称，为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实。世界十大水果之一，具有遗传多态性，果实大小、形状、果皮与果肉颜色等各方面都具有丰富的变异类型。

甜瓜植物的起源甜瓜种的起源中心在非洲埃塞俄比亚高原及其毗邻地区。美国的小科克布莱德列举出Cucumis属约29个近缘种，大多起源和分布在非洲。因此，非洲应是甜瓜的初生起源中心。但是，甜瓜（Cucumis melo）种内栽培亚种subsp及变种cultivars却远远超出其初生起源地非洲，而广泛分布于亚欧大陆的西亚（土耳其）、地中海沿岸的北非和南欧，中亚的伊朗、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦和中国（新疆），东亚的中国（黄河和长江流域）、朝鲜、日本，南亚的印度以及美洲新大陆。近几十年来的考古发掘证明，早在2000多年前的秦汉时期，已在帝都长安近郊邵平店和湖南长沙马王堆发现了薄皮甜瓜的踪迹。中国的黄淮及长江流域种植薄皮甜瓜历史久远，是甜瓜植物的次生起源地之一。又据《太平广记》载，东汉明帝（公元58年）的阴贵人，梦食瓜，时有敦煌献异瓜种叫“穹窿”。这与突厥语现代甜瓜发音“可洪”相近，说明当时新疆—甘肃一带的厚皮甜瓜已经颇有影响，我国西北也是甜瓜植物的次生起源地之一。

进化

栽培甜瓜植物进化的主要动力是人工选择。在漫长的进化过程中，人类对甜瓜进行选择的主要性状是果实的糖度（含糖量）。我们可以把全世界现有的甜瓜变种大致划分为低糖和高糖2类。甜瓜植物的进化方向，主要是沿着低糖→高糖进行的。

依据起源地不同，甜瓜被分为厚皮甜瓜与薄皮甜瓜两种生态类型。

2000年法国皮特拉特博士（Dr.Pitrat）在国际园艺学报上发表论文“甜瓜种下栽培变种分类的一些说明”，综合了从1859年以罗典为代表的欧美学派和以潘加洛（Pangalo）为代表的苏俄—东欧学派在甜瓜分类研究上的合理部分，兼容了全球多个次生起源中心（印度、西亚、中亚、东亚）的品种资源。皮特拉特博士的最新建议，不仅有利于人类开发利用新的甜瓜种质资源和类型，还将促进人们深入认识它们之间的亲缘关系及进化发展方向。皮特拉特博士建议将甜瓜种下分为2个亚种和16个变种，详见右图。

在上述分类中，中国起源的栽培植物分布在薄皮甜瓜亚种ssp.agrestis中的越瓜变种var. conomon和梨瓜变种var. chinensis，及厚皮甜瓜亚种ssp.melo中的瓜蛋变种var. chadalak、夏甜瓜变种var. ameri和冬甜瓜变种var. inodorus中。

厚皮系统

厚皮甜瓜的果实一般1.5-5kg，最大可达10kg以上；含糖量多在12%-15%，最高甚至在20%以上。由于世代选择的结果，在空气湿度大、阴雨较多的条件下栽培，厚皮甜瓜品质不佳，且易患病害。因此，我国新疆、甘肃形成了有名的特产区。

薄皮系统

生长势较弱，果实较小(0.5-1kg)，皮薄肉薄，果肉脆或面，含糖量较低(多为8%-11%)。种子小或中大，平直，千粒重多在20g以下。多较早熟。能耐较高的土壤和空气湿度。日照不甚充足，昼夜温差小的地区，也能生产；在大陆性气候条件下，只要能灌溉，果实品质更佳。因此，除高寒地区外，从南至北，我国各地普遍栽培，品种繁多。传统地方品种如山东益都的银瓜，河南的王海瓜，北京的蛤蟆酥和老头乐，江浙的黄金瓜，陕西的白兔娃，广州蜜，各地的梨瓜、楼瓜、芝麻粒甜瓜皆属之。

甜瓜品种改良的主要手段是杂交（人工或自然杂交）及其选育。而参加杂交的双亲类型有3种：

（1）变种内品种间的杂交，选育后的结果经常是性状差异不大，杂种优势也不明显的“品种群”或“系列品种”的形成，进化程度有限。如新疆农家品种中的可口奇和蜜极甘品种群，以及从日本引进又经各地选育后的伊利莎白系列品种。

（2）亚种内变种间的杂交，性状差异大，进化程度较快，杂交优势明显。如美国津克博士（Dr.Zink）用厚皮甜瓜亚种内冬甜瓜变种的品种Honey Dew与粗皮变种Cantaloups杂交育成的新品种Honeyloupe。

（3）亚种间的杂交，显露出新类型和新性状，超亲优势屡见不鲜，进化表现出质的飞跃。例如厚薄皮类型杂交以及亚种间抗病基因的转育。丰甜1号就是利用薄皮甜瓜亚种金满地品种与厚皮亚种品种杂交育成的。

厚皮甜瓜不耐过高的土壤和空气湿度，要求有充足的光照和较高的温度（尤其结瓜期），以及较大的昼夜温差。中晚熟品种整个生长期要求15℃以上的积温3000-4000℃。

喜温

生育最适温度是25-30℃。即使在气温高达40℃，其他作物光合作用已经紊乱的情况下，甜瓜的光合效率仍然保持在很高水平；此时叶片的光合产物比起耐热作物西瓜来，还要多出三倍。哈密瓜特产区的吐鲁番（古称火州），7月份平均气温达33.3℃，地面最高气温常近50℃。

喜光

要求日照强烈而充足。光饱和点为5.5-6.0万lx。每天13-14小时日照可以使生长加快，促进早熟；日照少于10小时，对厚皮甜瓜已有不良影响，晚熟品种整个生长期要求日照时数1700-1800小时。我国西北年平均日照率（实际日照时数/可能日照时数）高达70%-80%，很少阴雨，经常是晴空万里，烈日当头，使本地区有充足的热量和光照。

昼夜温差

甜瓜以含糖分很高的果实为产品。较大的昼夜温差十分有利于糖分的积累：白天高温烈日，光合产物多；夜间低温，呼吸消耗少。

每100克瓤肉内含蛋白质0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物6.2克，钙29毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸13毫克。此外，甜瓜中还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶。甜瓜子含脂肪油27%，其中有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甘油酸、卵磷脂、胆固醇等，含球蛋白及谷蛋白约5.78%，另含乳糖、葡萄糖、树胶、树脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫芦素B、E等结晶性苦味质。

食物营养成分

营养分析

1.甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦；

2.甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；

3.甜瓜蒂中的维生素B能保护肝脏，减轻慢性肝损伤；

4.现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫，丝虫等作用；

5.甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。

果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量，即会中毒。据有关专家鉴定，各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。

每百克香瓜的营养：

香瓜的热量（千卡）：26.00

香瓜的膳食纤维（克）：0.40

香瓜的蛋白质（克）：0.40

香瓜的脂肪（克）：0.10

香瓜的碳水化合物（克）：6.20

香气成分

果实的香气成分大约有2000种，主要包括酯类、醛类、醇类、内酯类、萜类、酚类、醚类和一些含硫化合物。

目前已从甜瓜中鉴定出香气成分240种，其中从厚皮甜瓜中鉴定出90多种芳香物质，主要为酯类、醇类、酮类、醛类及含硫化合物等，烷类也是某些甜瓜香气的主要成分。嗅觉分析表明，甜瓜中有25种特征香气成分，如乙酸酯类、1-丁醇、3-甲基1-丁醇、2-甲基1-丁醇等。饱和与不饱和的九碳脂肪醛和脂肪醇是瓜类香气的特征成分，如网纹甜瓜的特征香气成分是顺6-壬烯醛和反6-壬烯醇。而低分子量的酯类物质是甜瓜果实香气的主要成分，其中，乙酸乙酯等乙酸酯类的含量可能是甜瓜香气质量的重要评价指标。

一般人都可以食用，夏季烦热口渴者、口鼻生疮者、中暑者尤其适合食用。

出血及体虚者，脾胃虚寒、腹胀便溏者忌食。

不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

成熟香瓜的顶部可以闻到较浓郁的香甜气味，而生瓜气味较淡。常见的香瓜有黄皮和白皮两种，一般伊丽莎白瓜等黄皮甜瓜皮色越黄成熟度越高，蜡黄色最好吃；白皮甜瓜以乳白色为佳。成熟香瓜果品毛会自然脱落，有较好光泽。

选甜瓜应选比较小的，大头部分没有脐，有一点绿。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软，闻一闻香瓜的脐部，有香味的就是又好又甜的瓜。

一年生匍匐或攀援草本；茎、枝有棱，有黄褐色或白色的糙硬毛和疣状突起。卷须纤细，单一，被微柔毛。叶柄长8-12厘米，具槽沟及短刚毛；叶片厚纸质，近圆形或肾形，长、宽均8-15厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脉密被糙硬毛，边缘不分裂或3-7浅裂，裂片先端圆钝，有锯齿，基部截形或具半圆形的弯缺，具掌状脉。花单性，雌雄同株。雄花：数朵簇生于叶腋；花梗纤细，长0.5-2厘米，被柔毛；花萼筒狭钟形，密被白色长柔毛，长6-8毫米，裂片近钻形，直立或开展，比筒部短；花冠黄色，长2厘米，裂片卵状长圆形，急尖；雄蕊3，花丝极短，药室折曲，药隔顶端引长；退化雌蕊长约1毫米。雌花：单生，花梗粗糙，被柔毛；子房长椭圆形，密被长柔毛和长糙硬毛，花柱长1-2毫米，柱头靠合，长约2毫米。果实的形状、颜色因品种而异，通常为球形或长椭圆形，果皮平滑，有纵沟纹，或斑纹，无刺状突起，果肉白色、黄色或绿色，有香甜味；种子污白色或黄白色，卵形或长圆形，先端尖，基部钝，表面光滑，无边缘。花果期夏季。

本种为中国最早利用为果品的瓜类，《诗经》等古籍多有之，发掘材料如马王堆女尸胃中已常见，贾思勰《齐民要术》称为小瓜，以别于古已有之的冬瓜（大瓜）。因本种栽培悠久，品种繁多，果实形状、色泽、大小和味道也因品种而异，园艺上分为数十个品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白兰瓜等均属不同的品系。

瓜科植物的果实肉质，具多室及多种子和浆果很像，但是这些果实的花托与外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分类上特别称之为“瓜果”，香瓜就是一个典型的例子。

香瓜的果实由五个心皮构成，种子着生于心皮的边缘，属于侧膜胎座，而每个心皮的中央皆有一片由中肋衍生形成的假隔膜。大多肉质果藉由动物的采食来散播种子，而未受动物们青睐的果实就得等瓜熟蒂落、果皮腐烂后，种子才有机会萌发。

香瓜的种子周围裹着一层甜甜的、富含养分的粘液，这层黏液除了引诱鸟儿啄食种子外，也可以提供种子萌发时所需要的营养。

原产于非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植，中国各地普遍栽培。全国各地广泛栽培。

世界温带至热带地区也广泛栽培。

一、香妃：早生，抗病，适合各地栽培的哈密瓜，为新疆“红心脆”改良品种，具有早生、耐病、结果力强等优点。且保持“红心脆”肉质脆嫩品质。果实纺缍型，果皮黄绿色，果面有稀疏网纹，果重约2公斤，肉厚淡橙色，糖度13-16%之间，开花后40天左右成熟，耐贮运强。

二、橙露：新类型的高级温室网纹橙肉品种。果实高球形，网纹粗美，开花后55天左右成熟。果重1-1.5公斤，果皮灰白绿色，果肉橙色，肉质柔软细嫩，风味特别鲜美，糖度一般在14%以上。不易裂果，贮运性强，不脱蒂。

三、长香玉：大果网纹橙肉哈蜜瓜，生育强健，较抗枯萎病。果实长椭圆型，灰绿皮，网纹细密安定，果重约2.5公斤，果肉橙红色，糖度约16度，肉质细软有香味。全生育期约90天。

香瓜（金粉）的特征

星州出产的“金粉”是甜瓜（Melon）和香瓜的杂交品种，糖度为15%以上，是消费者比较喜欢的品种。

它外形美观，色彩鲜艳，口感脆甜，清爽可口，是一种很好的夏季水果。

而且香瓜中含有维生素A、C及钾，具有很好的利尿及皮肤美容作用。

实验结果表明，香瓜的成分中含有的“葫芦素”具有抗癌作用，能防止癌细胞扩散。中医认为它具有镇咳祛痰作用的成分，还具有消化作用，对便秘也有效果。

选种方法

香瓜品种很多，但适应云南各地推广使用的主要品种有：美国西葫芦、早青西葫芦、脆玉一号、京滇碧玉、黑秀丽等高产抗病品种群，农户可根据实际需求选用。