牛油

牛油，是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

美食原料

白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4 茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。

法式牛油炸鱼

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分；

2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟；

3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉；[美食中国]

4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味；

5、柠檬1个切片，半个切角；

6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。

材料

直径6 ~ 7cm的布丁杯8个、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个

做法

1、将烤箱设定在180℃预热；

2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌；

3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌；

4、在布丁杯中铺上纸杯，再将(3)倒入；

5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟，把竹签插入蛋糕中再拔起，若没有沾任何东西就完成了。

材料

牛油250克、鸡蛋2只、砂糖10 0克、杏仁片100克、面粉330克

牛油曲奇

做法

1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色；

2、加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)；

3、加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片；

4、将面团入雪柜雪硬，切片；

5、用200℃焗15分钟。

“简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白 米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”

牛油拌饭

——《深夜食堂》

牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法，叫做猪油拌饭，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。

展开[1]王雪梅, 王传明, 刘鹏. 牛油感官特征分析及关键风味物质鉴定[J]. 中国油脂, 2023-09-20, 48(9): 30-36,59. [2023-11-20].